Quatre questions à Mathieu Soler, Maison Mathy (Mougins)

Publié le 28 mars 2023

Nos raviolis sont fabriqués « façon grand-mère » mais selon des recettes de chefs étoilés

Quels sont le profil et l’histoire de votre entreprise en quelques mots ?

Nous avons ouvert, Thierry Pignatta et moi-même, Maison Mathy en 2018. Issus du monde de la restauration, nous avons toujours voulu travailler ensemble. Plutôt que d’ouvrir un restaurant nous avons créé un laboratoire spécialisé dans la confection de raviolis avec l’idée de donner à ce classique de la cuisine familiale d’antan ses lettres de noblesse et d’en faire une véritable proposition gastronomique.

Quelle est sa valeur ajoutée ?

La richesse de notre carte d’abord avec un choix très large de raviolis traditionnels à la viande que nous avons revisités. Mais aussi des créations dont une gamme Côté Mer, avec notamment des raviolis au homard et aux écrevisses ou aux gambas, une gamme pour les végétariens, une gamme gourmande avec des raviolis à la pintade et aux morilles ou aux escargots et girolles, etc. Une sauce maison spécifique accompagne chacune de ces propositions gastronomiques. Ensuite, la qualité et la générosité de nos farces toutes coupées au couteau afin d’obtenir un maximum de morceaux et de texture. Enfin, nous avons fait le choix de surgeler nos produits pour garantir une fraicheur optimale et pour privilégier la farce par rapport à la pâte (70 % contre30 %).

Quels sont vos priorités et besoins pour l’année à venir ?

Il y en a plusieurs. Développer notre carte, avec notamment l’apparition des gnocchis déclinés en différentes saveurs. Enrichir la gamme de nos raviolis avec des nouveautés à déguster à l’apéro, etc. Maintenir nos ventes auprès des restaurateurs mais aussi développer notre CA en direction des particuliers via notre site Internet, notre boutique de Mougins et pourquoi pas de nouveaux points de vente éphémères. Aborder enfin de nouvelles pistes de développement comme les croisières.